新宿一丁目は残り2軒まで数えたところで取材許可待ちのため、先に新宿二丁目に着手しました。本日は新宿通り沿いに面した「随園別館」。丸の内線・新宿3丁目駅C4出口を出て、新宿通りを四谷方面に徒歩3分です。
 
食べたのはラーメンならぬ「えびタンメン」。麺は中細のストレート。スープは塩味と炒め野菜の甘みとうまみが絶妙なバランス。そして、えびの旨みが加わって、麺の味を引き立てていました。スープの隠し味は炒めた野菜から出る「甘み」と見ました。
 
以前、横浜中華街の料理長から「砂糖を使わなくても野菜から十分甘みは引き出せる」と聞いたことがあります。今回は、その時のスープの味を思い出しました。また、卵白をからめて炒められたエビの「プリプリ感」は贅沢の極み!　海の幸、山の幸に感謝、感謝…です。